月: 2018年7月

雑貨のお客様もだんだん増えてきて、販売スペースが足りなくなってきたこともあり、少し拡張することにしました。
販売スペース全体の広さは同じなのですが、少し整理してリノベーションし、スペースをもっと活用できるようにしました。
いま、コケットのオリジナル商品は、自家製生姜シロップ・自家製生姜ペースト（味噌）・自家製ジンジャースライスの三種類。
これからオリジナル商品を少しずつ増やしていく計画なのですが、そうなると今の販売スペースではぜんぜん足りない。
コケットだからこそ楽しめる、コケットに来てよかったと思っていただけるものをご用意したいと思っています。
お正月・ゴールデンウイーク・夏休みと、いつも長期休暇の際に必ず来てくださるお客様から「来るたびに少しずつ変わっていくところが面白い」と言って頂いたのですが、そう、そうなんです！面白いと思っていただけたら本望です。
来て良かったと思っていただけるように、これからも少しずつですが、コケットのリノベーションは続きます。

＃コケットオリジナル　自家製生姜シロップ

今年の生姜シロップも在庫がかなり少なくなってきました。
この在庫が売切れたら今年の生姜シロップは終わりです。
今年は生産体制を整え、かなり増産したのですがごめんなさい、この夏で終わってしまいそうです。

ごはんとおやつと暮らしの道具店コケット
大分県中津市京町1484-6
Tel. 0979-22-8234
（金曜定休+不定休）
営業時間　11:00～17:00

＃カフェのこと

＃暮らしの道具のこと

※　中津城から徒歩1分
周辺に市営駐車場(無料)が多数あります。
カーナビで表示されない場合は、中津城を目安にお越しください。
迷った場合は、遠慮なくお電話を

明日から、メンテナンスのためお休みを頂きます。
＝ 7/27(金)～7/30(月)の4日間 ＝
（7/31(火)は、ランチのみお休みします。）
焼きたてワッフルや自家製ドリンクなどは、いつもどおりご用意しています。

野菜づくしのおばんざいランチ「本日のごはん～二十四節気～」は、通常、月～木曜日11:30～14:00です。
（数に限りがあります。無くなり次第終了です。）

営業時間　11:00～17:00
定休日　　毎週金曜日+不定休
ごはんとおやつと暮らしの道具店コケット
大分県中津市京町1484-6
Tel. 0979-22-8234
（金曜定休+不定休）

＃カフェのこと

＃暮らしの道具のこと

※　中津城から徒歩1分
周辺に市営駐車場(無料)が多数あります。
カーナビで表示されない場合は、中津城を目安にお越しください。
迷った場合は、遠慮なくお電話を。

 

最近、スタッフ募集への応募がとても多くなっています。
どの会社もどのお店も合言葉のように人手不足といわれている中で、コケットで働きたいと言ってくださるのは、本当にうれしいことです。
今は遠方に住んでいるけれど採用されたら中津市に引っ越しますという方や、通勤時間が車で一時間近くかかるような遠くの方も。

コケットは、アルバイトスタッフを「ともにコケットを創り上げていく仲間」と考えています。
コケットのコンセプトやビジョンに共感し、同じ思いで働く仲間であること、それが採用の第一条件です。

サイトやブログ・SNSだけを見て、実際のコケットを体験したことがないままスタッフ募集に応募される方もいらっしゃいます。
たしかに、コンセプトやビジョンに共感してくださったことは間違いないと思います。

けれど実際に働いてみると、サイトやSNSからだけでは見えないリアルなコケットがそこにはあります
思っていたより地道な目立たない作業があったり、理想や妄想からかけ離れた段取り重視の俊敏な動きを求められたりするものなのです。
おしゃれでカッコいい場面や感動的で素敵な体験が、そう頻繁にあるわけではありません。
ほとんどの日々は、坦々と粛々と通り過ぎて行きます。

コケットはおかげさまで、遠方からわざわざお越しくださるお客様も多いです。
せっかくわざわざお越しくださったお客様に心置きなく楽しんでいただくために、心を尽くし身を尽くすのが私たちの仕事です。
見えない努力の多さに、理想と現実のギャップを感じて去って行く仲間を見るたびに、私たちはスタッフ育成の力量不足を痛感します。

新規スタッフは喉から手が出るほど欲しいです。
けれど、ここは一旦、募集をお休みします。

コケットのコンセプトやビジョンに共感し、見えない努力の多さにも耐えられる、いやむしろ、そこにこそ自分自身の財産が埋もれていることに気付ける。
そんな仲間に出会えるように。

募集要項を練り直し、スタッフ育成のスキームを構築します。
準備が整い次第、募集要項を書き換えます。

もしもこの記事を読んでいる方の中に応募連絡しようと思っていたという方がいらっしゃったなら、申し訳ありません。
もう少しお待ちください。
そして、新しい募集要項を読んでもなお応募しようと思ってくださったなら、ぜひ。
お待ちしています。

 

ごはんとおやつと暮らしの道具店コケット
大分県中津市京町1484-6
Tel. 0979-22-8234
（金曜定休+不定休）

＃カフェのこと

＃暮らしの道具のこと

※　中津城から徒歩1分
周辺に市営駐車場(無料)が多数あります。
カーナビで表示されない場合は、中津城を目安にお越しください。
迷った場合は、遠慮なくお電話を。

今まで定休日はあっても、私たち店主夫婦は休みといえるような休みを一日もとっていないことに、周囲の人々から「もっと普通に働けないの？」というお言葉をもらうことがあります。
昨日のブログを読んだお客様から嬉しいお言葉を頂きました。
「コケットさんはお客さんも多いし、良いお店だからそこまで頑張らなくてもいいんじゃない？」
私たちもそれができたらどんなにいいかと思います。

国の統計では、全国の喫茶店数は平成8年の約10万店から平成26年には約7万店と、この18年間でおよそ30％減少しています。
個人経営だけで見ると、およそ45％も減少しています。
しかし、法人・団体つまりスターバックスやサンマルクなどのチェーン店の店舗数は、ほぼ横ばいか10％程度の減少に留まっています。
いずれにしても、喫茶店は全国的に減少傾向です。
それに反してコーヒー飲料の消費量は、平成8年の約35万トンから平成26年の約46万トンと増加しています。
コーヒーを飲む文化の裾野は広がったけれど、その場所は喫茶店でなくても良いという時代になったのでしょう。

コケットでは、開店当初からコーヒーはサブ的存在です。
ドリンクメニューのメインは、看板商品の自家製生姜シロップとサワードリンクです。
コケットはカフェですが、コーヒーのオーダーは本当に少ないです。
だからといって、コーヒーをどうでもいいなんて思っているわけではありません。
今まであえてアピールしたことはないのですが、コケットのコーヒー豆は湯布院塚原高原の珈琲焙煎所木馬さんの当店オリジナルブレンド豆を使用しています。
ご注文を受けてから豆を挽き、ハンドドリップで淹れています。

ありがたいことにお客様からワッフルが美味しい、ランチが美味しいと言っていただきます。
もちろん、そのための日々の努力は怠りません。
けれど、もっと大切なのは「美味しいプラス○○の部分」だと思うのです。
コケットのコンセプトは、「遠くからやってきた友人をおもてなしするようなそんな気持ちで、心と体に心地よい空間をご用意しています」です。
美味しいプラス心地よいおもてなしと心地よい空間を大切にしています。

味覚は十人十色です。
コケットのワッフルを美味しいと思って下さる方もあれば、そうでない方もあります。
心地よさも十人十色です。
コケットのカフェ空間を心地よいと思ってくださる方もあれば、そうでない方もいらっしゃるでしょう。
誰もが好む味や誰もが好む居心地を追及するのは、大手チェーン店にお任せしたいと思います。

私たちは個人店です。
すべての人に好きといってもらえなくても、ご来店くださったお客様に「来てよかった」と思っていただけたら、そのために精一杯頑張ります。

この20年間で、喫茶店の半分が消えてしまったこの時代に、それでもカフェコケットに行きたいと思っていただけるように。
やっぱり、定休日も働いてしまいます（笑）

これじゃあぜんぜん働き方改革になっていませんが(笑) これから！これからです！

ごはんとおやつと暮らしの道具店コケット
大分県中津市京町1484-6
Tel. 0979-22-8234
（金曜定休+不定休）

＃カフェのこと

＃暮らしの道具のこと

※　中津城から徒歩1分
周辺に市営駐車場(無料)が多数あります。
カーナビで表示されない場合は、中津城を目安にお越しください。
迷った場合は、遠慮なくお電話を。

 

コケットの働き方改革について考えてみました。
そもそも、40歳を過ぎてこの仕事を選んだ理由も私たち家族の働き方改革でした。

働き方改革には、経営の安定と成長が不可欠です。
売り上げが増えれば働き方だって変えられる。
とはいえ売り上げ倍増なんてそう簡単なことではないから、まずは何かを減らしたり我慢したりして経営を安定化させるほかありません。
飲食店としては、原材料の質を落とすわけにはいきません。
最も近道で経費削減できるのは人件費。
そのため経営者の長時間労働は常態化し、そのしわ寄せは家族に向かう。
「飲食店はブラック」なんて表現される悪循環が作られてしまいます。
家族との幸せな暮らしのために、家族との幸せな時間を犠牲にして働く。
次第になんのために働いているか分からない無力感に包まれていく。
そうなってしまっては、まったく本末転倒です。

カフェやレストランは、愛する家族や仲の良い友人とともに食卓を囲む、幸せの場所です。
幸せのカフェでは、働くスタッフも幸せでなくてはと私は思います。
そして初めて、お客様の幸せのために働くことができるのだろうと思います。

正直いって、昨年までのコケットは本末転倒の状態でした。
なかなか思うようにスタッフを育てることができず、二人だけで続けていける形を模索して、試行錯誤の連続でした。
やむを得ずランチをお休みした時期もありました。
定休日も今のような週一日ではなく、時には週三日も定休日をいただいた月もありました。
そんな営業形態ですが、経営者の私たち夫婦は休みを一日もとっていませんでした。
カフェを閉めてでもやらねばならないことが山のようにあったのです。

そんな中でも私たちが続けて来れたのは、コケットにお越しくださるお客様が、日々増え続けたことでした。
年々お客様が増えていくこと、そして遠方からわざわざお越しくださるお客様も増えていることに、心から感謝しています。

今年に入って、少しずつですが新しいスタッフが育ってきて、カフェとネットショップの経営を両立させていける見通しがついてきました。
カフェでは、おもに夫とスタッフが、ネットショップの運営は私が行っています。
いまのところ、この形がもっともスムーズかなと思います。
いずれは、カフェとネットショップがもっと一体化したサイトに、そしてサイトを通じてカフェコケットそのものをお客様にもっと楽しんでいただけるように、成長していきたいと思っています。

コケットの働き方改革は、いま始まったばかりです。
スタッフもお客様も幸せでいられるそんなお店でいられるように、すべては皆の笑顔のために。

 

ごはんとおやつと暮らしの道具店コケット
大分県中津市京町1484-6
Tel. 0979-22-8234
（金曜定休+不定休）

＃カフェのこと

＃暮らしの道具のこと

※　中津城から徒歩1分
周辺に市営駐車場(無料)が多数あります。
カーナビで表示されない場合は、中津城を目安にお越しください。
迷った場合は、遠慮なくお電話を。